手習いその３
やっと春が来たと思ったら、黄砂でうっとおしか。そっちはどうね。
先日の朝、散歩に出たら晴れてるのに、西空はどんよりして、まるでスモッグ状態だったわ。いつもなら秩父連峰が見えるはずなんだけどね。
ますますひどくなるんやろね。
私なんか３月に入ってから喉がいがらっぽいわ。外出するときは白内障の手術をした人のかける例の眼鏡をかけて、マスクをして、帽子をかむるんだけど、家の中でも被害をこうむってるわよ。
そりゃまた、お気の毒で。
あんたは何もアレルギーがなくて幸せだわねえ。うらやましいわ。
あ、そうそう。この前教えてもらった鶏ムネ肉のハム、美味しかったあ。
でしょう？
できたては特によかった。一番気に入ったとは、作り方がシンプルってこと。
胸肉だから、脂肪分も少なくて年寄り向きよね。
|
鶏肉ハムの作り方 ＜材料＞ ・鶏のムネ肉：100ｇ（皮や脂肪は取る） ＜作り方＞
|
実はね、なんで砂糖ば使うとやろ、て思ったと。ばってん、まずはレシピ通りにせんば、て自分に言い聞かせて作った。きっと何か理由があると思うたけんね。
何でもそうだけど、まずは教えられた通りにためして、それから自分なりの工夫を加えるのが常道よ。
しかし、何で砂糖ば使うとかね。
砂糖は親水性があるからじゃないかな。塩だけだと水分と一緒に肉の旨みも抜け過ぎるんじゃないかな。砂糖で適度に水分と旨みを保つんじゃないかなあ。
ふーん。
市販のハムの材料をチェックしてごらんなさいよ。もろもろの調味料の中に砂糖もあるから。
へえぇ。ほんと？
ところで、煮汁はどうした？
は？
捨てたの？ もったいない。スープに使えるのにぃ。
へえぇ。
もちろん調味料や野菜を加えるわよ。和風にも洋風にもできる。そうそう、牛乳を入れればクリームスープだわね。
えっ。牛乳入れたら量が増えるやかね。
えっ。量が増えるって？
そうやろが。
そんなああ。ガバッとなんか入れないわよ。それにとろみをつけるから、小麦粉とか上新粉を大さじ２、３杯ぐらいのミルクで溶いたものを入れるでしょ。大勢に影響はなし。量が増えてどうとかなるっていうレベルじゃないわよ。
だけど、とろみをつけるなら片栗粉やろが。
何言ってんの。クリームスープなら普通は小麦粉よ。日本はお米の粉があるからそれを使えるのよ。
そうね。
ピンと来ていないようね。フフフ。
何がおかしかと？ なーんか言いたそうやかね。
ウッフッフ。ご明察。あのね、牛乳を入れたら量が増えるというあんたの反応がおかしかったの。
何で？ だってそうやろが。
それって、普通の反応じゃないわ。言い換えれば、あんたがいかに料理慣れしていないかってことの証拠。だから笑ったの。
しかしさ、量が増えるんは間違ごうとらんやろが。
もちろん、間違いじゃないわ。でもね、ごく普通に料理をし慣れている人なら、牛乳を入れると聞いて量が増えるどうしよう、みたいな反応はしない……。
つまり、ウチの質問は想定外だったというわけ？
そう。
なるほどね。
考えてみれば、あんたは若いときに料理をしないですんだもんね。独身とはいえ、生まれた家にずーっと家族で住んでたんだから。
ばってん、４０代になって母の面倒を見て、１年くらいは朝と夜は作ったよ。
でも、途中で若い女の子を雇ってたじゃない。
ああ、そうやったね。
あのとき、料理も若いときに一応しておかないと、後になってするのは大変なんだなあって思ったものよ。私は学生時代に自炊してたし、卒業後に家にいたときも、作っていたから自然と覚えたのよ。でも、あんたはそのチャンスがなかった。
自炊歴が長いのがウチとちがうか。
長崎に両親と一緒に暮らしていた最後のころ、母が病気で寝込んで、夕食だけ作ってくれって頼まれたのよ。あれがいい勉強になったわね。つまり病人に食べさせるものを工夫することになったから。
自分の好きなものばかり作るのとは、わけがちがう、か。
それに、小さいときから台所仕事が好きでね。後片付けも嫌いじゃなかったわ。
うそゥ。変わっとるゥ。
小学校の３年生のときかな。母がダウンして寝込んだとき、ちゃんと作ったのよ。
何ば作ったと。
ご飯も味噌汁も作ったし、夕食にはシチュウをこしらえたのを覚えているわ。あとで父から聞いて母がびっくりしたんだってさ。お釜でご飯を炊くのと味噌汁の作り方は教えてあったけど、シチュウは教えてなかったもんだから。
昭和３０年代のことやろ。ウチん方じゃ、シチュウなんてもの、食卓には出てこんかった。
母方の祖母がハイカラ趣味で、だから母も洋風のものはけっこう食べなれていたみたい。
で、あんたの作った代物はどげんだったと？
父が言うには、けっこう美味しかったんだってさ。そういえば、妹も弟もちゃんと食べてたなあ。だから母はもっとびっくりしたんだって。
あんたのお母さんじゃなくても、びっくりするたい。
母が作っていたシチュウというのは、今思うにアイリッシュシチュウに似てるわね。仕上げに小麦粉を水で薄く溶いたのを加えて白くする方法なの。いつも母が粉を水溶きするを見ていたんだけど、あれがやりたくってね。だから、チャンス到来で張り切ったってわけ。
小学校３年やったら、流し台も高くて大変やったやろ。
ちゃんと足台があったわ。大学の大工さんに作らせたものが。それから母のエプロンをかけたんだけど、長ーく垂れてたなあ。
アハハハ。
そんな風だから、大人になっても台所に立つのは好きね。仕事に就いているときも、帰りにどこかで食べることはしなかった。デパ地下でお惣菜を買うこともしなかった。実は、何か自分で作らないと欲求不満になっちゃうのよ。
やっぱ、ウチとはちがうね。今でも、ときどきは変化ばつけるために、家庭料理ば出す店に行くよ。
私はどうしても何か作らないとだめだわね。
本当はそいがよかとけど……。
でも、あんたはちゃんと栄養学も勉強したからえらいわよ。それに、あんた、キムチを作るでしょ。
あれは栄養的にものすごくリッチな漬物たい。キムチだけは手間暇かけて作る。こいだけは自慢できると。
だから、料理はできるって言いたいんだ。
そうやかね。
私が言いたいのは、毎日の食事作りのこと。あんた、料理ができないわけじゃないけど、バリエーションは少ないみたいだし、料理の基礎というか、常識みたいなものがちょいとばっかり不足してるようね。
しかし、あんただってコレステロールだけを気にしてたら、蛋白質不足気味になっとったやかね。人んことだけ言えんたい。
エヘヘ。そうでした。でも、あんたの料理は、やっぱり『６０の手習い』の部類だわね。で、ヒット作が今度の鶏ハム。
まあ、認めるしかなかね。簡単で美味しいレシピなら大歓迎。手習いだろうが、何ちゃよかけん、教えてくれんね。
オーケー。じゃあ、簡単で失敗の少ないものを選りすぐっておくわ。
そげん、張り切らんでよか。
ハイハイ。じゃあね、また。
お休みなさーい。
2009/03/23